苏州的小吃:糖粥

  一碗糖粥传百年,糖粥也算是苏州小吃的一个名片了吧,名气很大,也是许多苏州人从小吃到大的,在许多食客心中有着特殊的地位。

  糖粥顾名思义就是甜米粥,现在大部分商家卖的有两种,一种是甜的红豆粥,另外就是红豆小圆子。

  “笃笃笃,卖糖粥”的印象,要五六十岁以上的人才有,而且要土生土长的苏州人,否则就不会看到过这种沿街叫卖的糖粥担。糖粥担设计的很巧妙,稳稳当当四条竹腿,横梁齐肩膀,中间正好站人,挑起行进像座小房子,又像行进着的骆驼,因此也可称其为骆驼担。担前面的粥锅用木桶围着,里面慢慢熬着又糯又香的粥,后部几层竹厨柜,碗筷用具各色调料一应俱全。“笃笃笃”的声音是担子前侧挂着的一段毛竹发出的,毛竹上有一道槽,发声类似木鱼的原理。卖粥人边走边用竹棍儿敲打它,“笃、笃、笃”的响声,在老苏州古老幽静的小巷深处回旋起来。糖粥就是用简单的食材,做出了甜而不腻的味道,在那个物质匮乏的年代,给人们的生活增添了一份美好的回忆。

  各个商家做糖粥的用料其实相差不大,但是做出来的口感却是很不一样,这时候,糖粥的用料配比以及煮粥的火候就显得尤为重要。用粳米,糯米和水以适当的比例下锅煮,要一次煮成,中间不能再加水,到米粥不稀不稠,粘度刚好,这要靠平时的经验和感觉。红豆浸泡胀大后下锅煮到豆皮脱落,然后滤掉豆皮,制成豆沙,再混合糯米粉和糖水,重新煮成糊状,这个也要靠经验把握,然后一份豆沙,一份米粥,混合起来就是一份甜而不腻,口感醇厚的糖粥了。