西湖醋鱼 叫化鸡 龙井虾仁 这些店把杭帮菜做到

  杭州市气象台15日06时17分发布今天、明天晴到少云,午后局部阴有雷阵雨;后天晴到少云。今天偏南风3-4级。今天白天最高气温38度,明天白天最高气温37度,明天早晨最低气温27度,今天平均相对湿度70%。

  1987年,杭城个体餐饮刚兴起的时候,老头儿油爆虾的创始人朱荣富在佑圣观路与河坊街交叉口,开了一家经营正宗杭帮菜的个体小饭店“海麦餐馆”,就是后来脍炙人口、每天需要排队就餐的“老头儿油爆虾”的前身。现在,“老头儿油爆虾”已经成为杭城知名的餐饮连锁企业,拥有二十余家门店。

  老头儿餐饮人一直觉得,自己开设的餐厅应该是一条街道、一片社区甚至一个城市的会客室,有烟火气、有人情味儿。就像熬一道老汤,很多年以后,依旧带着醇香的味道,给这座城市独特的记忆。

  老头儿油爆虾使他们家用来做店名的招牌菜,虾壳脆脆酥酥的,虾肉饱满、鲜嫩弹牙,透着丝丝甜香,却没有油腻感。干炸带鱼也不错,老头儿真传的油炸带鱼,满满一大盘,金光灿灿,最边上一排骨头可以直接嚼烂,而咬开以后,雪白雪白的鱼肉厚厚实实,满口溢香。

  还有老头儿卤鸭、老头儿白切鸡,都是地道的杭州风味。卤鸭色泽红润光亮,卤汁稠浓,入口香、甜,鸭肉肥瘦相间、酥而不散;本鸡皮爽、肉嫩滑,色洁白带油黄,清淡鲜美,原汁原味。

  20年前,杭州鼓楼十五奎巷的小巷里,开出了一家杭帮菜馆“新周记”,当时店面不足100平方米,只有七八张桌子的小店,却非常受欢迎——老城南的小巷子里,很接地气的纯正杭帮味。

  新周记的菜品轻油、清浆、清淡鲜嫩,鲜咸合一,略有甜头,保持食材的原汁原味。招牌豉油虾是最受欢迎的菜,排在点击榜榜首,几乎每桌必点,一只只带须的虾在盘中显得挺拔,虾肥美,肉紧致,丝丝甜味、酯香醇厚。

  鳕鱼杨梅球外面是红色脆米,内是鳕鱼鲜虾丸,形似杨梅,包裹满满芝士沙拉酱。盘底干冰,上菜的时候是云雾缭绕,很有意境。还有老杭州东坡肉、怀旧肉饼蒸蛋、老鸭煲、招牌鱼头、农家臭豆腐……这近20年的时间里,一直不变的是菜品口味。