如何既健康又美味的吃蟹?大闸蟹常检出的不合

  镉是一种人体非必需金属元素,是水产品中最常见的污染重金属元素之一,联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物,世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定,甲壳类水产动物中镉的限量应不超过0.5mg/kg。水产品中镉不合格,可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。

  长期摄入含镉超标食品,可使肾脏发生慢性中毒,主要是损害肾小管和肾小球,导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同时,由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子,从而妨碍钙在骨质上的正常沉积,也妨碍骨胶原的正常固化成熟,导致软骨病。[3]

  多氯联苯(PCB)又称氯化联苯,是一类人工合成有机物,是联苯苯环上的氢原子为氯所取代而形成的一类氯化物。在工业上用作热载体、绝缘油和润滑油等,多氯联苯在工业上的广泛使用,已造成全球性环境污染问题。

  多氯联苯可以引起急性或慢性中毒,对人类和动物的生殖、遗传、免疫、神经和内分泌等系统具有强烈的危害作用,并对人类有潜在的致癌作用。[4]

  1. 在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买,并索要发票或收据,不要购买和食用来源不明的大闸蟹。

  ✤蟹胃:掀开蟹壳后,将蟹壳上的蟹黄剥开,在离两只眼睛最近的地方会露出一个硬硬的三角形骨质小包就是蟹胃。螃蟹以小鱼虾、海藻及腐烂的动物为食,所以蟹胃会积累很多的脏东西,不可食用。

  ✤蟹腮:掀开蟹壳后在蟹两旁的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,直接和外界接触,且表面积较大,易累积污物和重金属等,且不易清洗干净,不可食用。

  ✤蟹肠:打开位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内,可以看到中间有一条黑色的肠线,跟虾线有些相似,就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统,易累积污物和重金属等,不可食用。

  ✤蟹心:位于蟹中央一块黑色膜衣下,一端紧连着蟹胃,两边连接着两片蟹腮,位于蟹中间的白色六角形物质就是蟹心,不建议食用。

  3. 选购活的大闸蟹,死的大闸蟹容易滋生细菌,变质。并且要挑选外壳完整、有光泽和没有异味的大闸蟹。

  4. 切记大闸蟹一定要蒸熟了吃,将蟹清洗干净后腹部朝上摆放在盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸15-20分钟即可。蟹生吃可能会有微生物和致病菌侵入人体,导致患病。(敲黑板:大闸蟹一定要清蒸,清蒸,清蒸,清蒸才是最最最健康美味的)

  [1] 浙江省食品药品监督管理局关于中秋、国庆节食品安全监督抽检信息公告